Wenn es darum geht, mit welchen Buchstaben ein Wort geschrieben wird, sollte man in der deutschen Rechtschreibung nicht nach einer Logik suchen. Bei der Zuordnung der Buchstaben zu den Lauten gingen unsere Vorfahren nicht systematisch vor. Deshalb herrscht auf diesem Gebiet ein ziemliches Durcheinander.
Naheliegend wäre vielleicht Büfee gewesen, doch eingenistet haben sich Büfett und die aus dem Französischen übernommene Schreibweise Buffet.
Nicht: Büfee
Sondern: Büfett oder Buffet
In Deutschland bevorzugt man Büfett, in Österreich und in der Schweiz Buffet.